Kimchi & Fermentation
Was ist Kimchi
Kimchi ist koreanische
Kulturgeschichte für den Gaumen
In Korea ist Kimchi nicht einfach irgendeine Speise, es ist täglicher Bestandteil des Lebens und Ausdruck von über 2.000 Jahren koreanischer Kulturgeschichte. Deswegen darf Kimchi in Korea bei keiner Mahlzeit fehlen - immer als Beilage und oft auch als Bestandteil des Hauptgerichtes.
Der Geschmack dieses milchsauer-fermentierten Gemüses ist säuerlich, deftig und intensiv. Dank natürlicher Fermentation kann auf Pasteurisierung verzichtet werden. So bleiben alle Nährstoffe und die wertvollen Milchsäurebakterien im Kimchi erhalten und es wird zu einem echten Probiotikum.
Kimchi ist vielseitiger Genuss
In Korea gibt es hunderte Varianten von Kimchi aus allerlei Gemüse. Am bekanntesten und beliebtesten ist natürlich die Variante aus Chinakohl, genau wie unser PANJANS Kimchi. Häufig gibt es auch Kimchi aus Gurken, Rettich, Lauchgemüse oder Karotten.
Je nach Reifegrad verwendet man Kimchi in verschiedenen Gerichten auf unterschiedliche Weise: Junges oder frisches Kimchi als DIE klassische Beilage zu allen deftigen Speisen wie Gegrilltem und Gebratenem oder in Reis- und Eierspeisen. Gereiftes, älteres Kimchi wiederum ist ein essentieller Bestandteil für die in Korea besonders beliebten Suppen und Eintöpfe. Aus reifem Kimchi kann man außerdem köstliche Marinaden für Tofu, Fleisch oder Fisch herstellen.
Kimchi ist vielseitiger Genuss
In Korea gibt es hunderte Varianten von Kimchi aus allerlei Gemüse. Am bekanntesten und beliebtesten ist natürlich die Variante aus Chinakohl, genau wie unser PANJANS Kimchi. Häufig gibt es auch Kimchi aus Gurken, Rettich, Lauchgemüse oder Karotten.
Je nach Reifegrad verwendet man Kimchi in verschiedenen Gerichten auf unterschiedliche Weise: Junges oder frisches Kimchi als DIE klassische Beilage zu allen deftigen Speisen wie Gegrilltem und Gebratenem oder in Reis- und Eierspeisen. Gereiftes, älteres Kimchi wiederum ist ein essentieller Bestandteil für die in Korea besonders beliebten Suppen und Eintöpfe. Aus reifem Kimchi kann man außerdem köstliche Marinaden für Tofu, Fleisch oder Fisch herstellen.
Kulturelle Bedeutung von Kimchi
Kimchi wird auf der koreanischen Halbinsel seit Jahrtausenden hergestellt. Ursprünglich, um Gemüse für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen. Die langen koreanische Winter waren eiskalt und Kimchi deshalb essentiell wichtig für das Überleben der Menschen. Heute ist das natürlich nicht mehr der Fall, aber ein Leben ohne Kimchi ist in Korea für die meisten weiterhin undenkbar.
Aus diesem Grund ist Kimchi in Korea das, was in Deutschland Brot ist. Weitaus mehr als nur ein tägliches Grundnahrungsmittel, es ist Ausdruck von Kultur und Tradition. Kimchi gibt den Menschen Identität und ein Stückchen Heimat, egal wo auf der Welt sie sich gerade befinden.
Kimjang - Die Kimchi Feiertage
Kimchi spielt eine herausragende Rolle in der koreanischen Kultur. Es ist so wichtig, dass eine Tradition entstanden ist, welche bis heute fortlebt: Kimjang. Diese herbstlichen Feiertage rund um Kimchi gehören in Korea zu den wichtigsten im Jahr, übertroffen in ihrer der Bedeutung nur vom Neujahresfest. Es ist seit 2013 offiziell UNESCO Kulturerbe.
Kimjang bedeutet das gemeinschaftliche herstellen und anschließende Teilen von Kimchi mit seinen Mitmenschen. Im Herbst, nachdem die Felder vollständig geerntet wurden, kommen die Menschen in Korea zusammen, um gemeinsam Kimchi herzustellen. So wurden die frischen Feldfrüchte für den langen Winter haltbar gemacht. Früher kamen ganze Tempel- oder Dorfgemeinden zusammen, heutzutage sind es heute hauptsächlich Familienverbunde.
Kimchi - Name
und Ursprung
Das moderne koreanische Wort "Kimchi" (koreanisch: 김치) bedeutet ganz allgemein eingelegtes oder eingemachtes Gemüse. Seinen Ursprung hat der Begriff höchstwahrscheinlich in dem chinesischen Wort "Shen Cai" (chinesisch: 沈菜), was wörtlich "untergetauchtes Gemüse" bedeutet.
Die Entstehung des modernen Begriffs ist unklar und umstritten, was auch daran liegt, dass die koreanische Schrift erst im 15. Jahrhundert n. Chr. entwickelt wurde. Vorher bediente man sich in Korea chinesischer Schriftzeichen zur Anfertigung von Texten. Die koreanische Kultur, genau wie das Kimchi, sind allerdings deutlich älter.
Kimchi hatte in der koreanischen Kulturgeschichte viele Namen. Ein Urwort war vermutlich "Ji", "Jo" oder "Jeo". Weitere relevante Wörter, die in historischer Literatur gefunden wurden, waren "Dimchae", "Thimchoy" oder "Chimchae".
Wollt ihr mehr über Kimchi erfahren?
Wir bei PANJANS sind absolute Kimchi-Enthusiasten und haben in über 10 Jahre bereits viel über Kimchi gelernt. Dieses Wissen möchten wir mit allen Interessierten teilen und haben es detailliert auf einer eigenen Seite zusammengetragen.
Erfahrt mehr über die Vielfalt, Bedeutung und Entwicklung von Kimchi in Korea, sowohl heute als auch kulturgeschichtlich.
Folgt demnächst...
