Enoki-Rindsröllchen mit Kimchi-Salat
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 35 Minuten | Portionen: 4 Personen
Enoki-Rindsröllchen kombinieren zartes Rindfleisch mit dem mild-nussigen Aroma von Enoki-Pilzen. Die Röllchen werden kurz angebraten und in einer leichten Teriyaki-Sauce glasiert.
Als Beilage sorgt ein frischer Kimchi-Salat mit Gurke und Karotte für eine würzige, fermentierte Note und einen klaren geschmacklichen Kontrast.
Zurück zur RezeptweltEnoki-Rindsröllchen kombinieren zartes Rindfleisch mit dem mild-nussigen Aroma von Enoki-Pilzen. Die Röllchen werden kurz angebraten und in einer leichten Teriyaki-Sauce glasiert.
Als Beilage sorgt ein frischer Kimchi-Salat mit Gurke und Karotte für eine würzige, fermentierte Note und einen klaren geschmacklichen Kontrast.
Zurück zur RezeptweltZutaten
Für die Enoki-Rindsröllchen
400 g sehr dünn geschnittenes Rindfleisch (z.B. vom Metzger, ideal ist Flank-Steak oder Roastbeef)
200 g Enoki-Pilze
1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
30 ml Sojasauce
2 EL Mirin (Reiswein)
1 EL Honig oder brauner Zucker
1 TL geriebener Ingwer
Für den Kimchi-Salat
200 g PANJANS Kimchi
1/2 Gurke
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1 EL Sesamöl
1 EL Reisessig
Optional: geröstete Sesamsamen
Zubereitung
Vorbereitung der Enoki-Pilze: Die Enden der Enoki-Pilze abschneiden und die Pilze vorsichtig in kleine Büschel teilen. Die Rindfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.
Rollen: Jeweils ein kleines Büschel Enoki-Pilze auf eine Rindfleischscheibe legen und von einer Seite her fest aufrollen. Die Rollen mit der Naht nach unten auf einen Teller legen.
Anbraten: Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Enoki-Rindsröllchen vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die heiße Pfanne legen und rundherum goldbraun anbraten.
Sauce hinzufügen: Währenddessen in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Honig und geriebenen Ingwer vermischen. Sobald die Röllchen angebraten sind, die Hitze reduzieren und die Sauce über die Rollen gießen. Unter vorsichtigem Wenden die Röllchen in der Sauce schwenken, bis diese leicht eingedickt ist und das Fleisch gar ist.
Zubereitung des Kimchi-Salats: Während die Enoki-Rindsröllchen köcheln, die Gurke und Karotte in feine Streifen schneiden (z.B. mit einem Julienneschneider). Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mit dem Kimchi, Sesamöl und Reisessig vermischen.
Servieren: Die fertigen Enoki-Rindsröllchen auf Tellern anrichten und optional mit Sesam bestreuen. Den Kimchi-Salat als Beilage daneben servieren. Am besten warm und frisch genießen.
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