Kimchi-Gyoza mit Schweinehack und Kimchi-Dip

Zutaten

Für die Gyoza-Füllung (ca. 40 – 50 Stück)

• 200 g Schweinehackfleisch

• 300 g PANJANS Kimchi, gut ausgedrückt & fein gehackt

• 200 g fester Tofu, gut ausgepresst

• 1/2 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Sojasauce 

• 1 EL Sesamöl

• 1 Prise schwarzer Pfeffer

• 10 g Ingwer, fein gehackt

• 40-50 Gyoza-Teigblätter (fertig gekauft, aus dem Asienladen)

Tipp: Die Füllung 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Kimchi-Dip

• 3 EL Sojasauce

• 2 EL Kimchi-Saft (vom abgetropften Kimchi)

• 1 EL Reisessig 

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL gerösteter Sesam

• 1 TL fein gehackte Frühlingszwiebel
  

• 1/2 TL Chilipulver (Gochugaru) oder eine Prise Chiliflocken (optional)

Zum Braten

• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)

• 100 ml Wasser

Vorbereitung

1. Wickle den Tofu in ein sauberes Küchentuch und drücke überschüssiges Wasser gründlich aus, bis er möglichst trocken ist. Zerbrösele den Tofu anschließend mit den Händen in einer großen Schüssel. 

2. Drücke auch das fein gehackte PANJANS Kimchi gut aus, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Den aufgefangenen Kimchi-Saft benötigst du später für den Dip.

3. Gib den Tofu, das Schweinehackfleisch, das gehackte Kimchi, die Zwiebel, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in die Schüssel. 

4. Füge Sojasauce, Sesamöl und schwarzen Pfeffer hinzu und vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht. Lass die Masse anschließend etwa 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden.

   
   

Zubereitung

1. Zubereitung des Dips: Verrühre Sojasauce, Kimchi-Saft, Reisessig, Sesamöl, gerösteten Sesam und Chilipulver in einer kleinen Schüssel. Stelle den Dip bis zum Servieren beiseite, damit sich die Aromen entfalten können.
   
   

2. Gyoza falten: Lege ein Gyoza-Teigblatt auf deine Hand oder eine saubere Arbeitsfläche und gib etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte. Befeuchte den Rand des Teigblatts leicht mit Wasser. Klappe den Teig zu einer Halbmondform zusammen und drücke die Mitte zuerst fest. Verschließe anschließend die Ränder mit kleinen Falten oder drücke sie einfach gleichmäßig zusammen, wenn du es unkomplizierter magst. Achte darauf, die Gyoza nicht zu voll zu füllen, damit sie beim Braten gut verschlossen bleiben.
   

3. Gyoza braten und dämpfen: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Gyoza mit der flachen Seite nach unten in die Pfanne und achte darauf, dass sie sich nicht berühren. Brate sie 2–3 Minuten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist. 
   Gieße vorsichtig 100 ml Wasser in die Pfanne und lege sofort den Deckel auf. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfe die Gyoza 5–7 Minuten, bis das Wasser vollständig verdampft ist und die Füllung gar ist. 
   Nimm anschließend den Deckel ab und brate die Gyoza noch etwa 1 Minute weiter, damit der Boden wieder schön knusprig wird.

4. 
   

5. Servieren: Serviere die Gyoza direkt nach dem Braten zusammen mit dem Kimchi-Dip. Nach Belieben kannst du sie mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln oder einer Prise Gochugaru garnieren.

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